daily staple

ちょっと煮すぎちゃったけど、トロトロで美味でした。

生まれて初めて作ったロールキャベツ。
なぜか今まで作る機会がなく、別に巻かなくても同じ材料をスープで煮れば味は同じだよね、なんて屁理屈こねてたわけですが。
いやー、やっぱり違いますね。（笑）
キャベツで巻いている分、中身がジューシーで美味しいっす。
今回参考にしたのが、栗原はるみさんのお母さんのレシピ。
はるみさんもスゴイけど、実はお母さんの方がお料理のセンスあるのかも。

具はシンプルに、合挽き肉、タマネギみじん切り、パン粉、玉子、塩だけ。
それを下茹でしたキャベツで小さめに巻いて作っていきます。
次に油をひかないフライパンで表面を軽く焼きつけてから鍋に移し、チキンスープを注いで、落し蓋をして静かに煮ます。（元レシピは清湯スープという市販のものを使用していました）
最後に醤油か塩少々で味を整えて、水溶き片栗粉でトロミをつければできあがり。
お箸で食べやすいように切り分けてサーブします。

美味しさのポイントは、表面を少しだけ焼きつけるところだと思います。
キャベツを焼くと甘みがでるんですよね。
その一手間を思いつくところが、お母さんのスゴイところかも。

ところで。
お料理しているときって、そのメニューにまつわる話とか思い出したりしませんか？（しないか笑）
今回キャベツを巻き巻きしながら思い出したのが、村上春樹が大昔に書いたエッセイの一部。
彼がジャズ喫茶を経営していた頃、メニューにあったロールキャベツのために、毎日毎日タマネギをみじん切りにしていたそうなんですよ。
当時はフードプロセッサなんて便利な物は無いから、きっと面倒くさい作業だったんでしょうねぇ。
作家になった今でもロールキャベツは見たくも食べたくもない……とかいう話だったと思います。
なんでこの話が浮かんだのかは謎ですが（笑）、今後ロールキャベツを作るたびに思い出すのは間違いなさそうです。
ちなみにコロッケを作るときは「うさぎ亭の話」です。





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