現在休刊してしまったTANTOという料理雑誌に掲載されていたものです。
もともとは紀尾井町のとある料亭で使われていた配合だそうで（記事を書いた方が築地の魚河岸で教えて貰ったそうです）、それを家庭用の割合に直したものです。
アメリカでは柚子が手に入りにくいので、今回はレモンを使用しました。
『手作りポン酢しょうゆ』
＋材料
レモン果汁 ～ 180ml
しょうゆ ～ 160ｍl
酒 ～ 大さじ2強
みりん ～ 大さじ1強
削り節 ～ 10g
昆布 ～ 8cm
＋作り方
1．レモンの汁を絞る。昆布は、ガス火で軽くあぶってから使う。
2．全ての材料を保存瓶などに入れたら、冷蔵庫でそのまま1週間、静かに寝かせる。
3．一週間後、漉す。密閉容器などに入れ、冷蔵庫で保存。2～3週間使える。
＋Tips
元レシピでは柚子が使用されてます。その場合は4～5個が目安です。
柚子やレモンのほかにも、かぼすやすだち等でも。
出来上がりは2カップ弱と少なめ。ダシが多めなので、少量作って回転を早くした方が良いみたい。
さっそく「白菜と豆腐の蒸し煮」（土鍋に材料を入れて酒をふり蓋をして煮るだけ）を作って試食してみました。
むむむ、こりゃ旨いっす。
市販のものよりもスッキリサッパリしてて、だけどダシの深い味わいが何ともいえず、箸が止まらなくなりました。
この冬は鍋以外に、かけじょうゆとしても活躍しそうです。
例えば、こんな魚の揚げ物などにもいかがでしょう？？
サッパリとヘルシーにいただけますよ～
塩・胡椒して、片栗粉をまぶしたら、サラダオイルで揚げるだけ。
（魚はオレンジラッフィを使っています）＋＋＋＋＋
その他レシピはこちらの
Recipe目次からどうぞ。
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