『ベジ・ミネストローネ』
＋材料
タマネギ ～ 中1個
セロリ ～ 1茎
ニンジン ～ 中1/2～1本
プラムトマト ～ 2個
ニンニク ～ 1かけ
冷凍枝豆（豆のみ） ～ 1/4カップ～適量
オリーブオイル ～ 大さじ1/2
コンソメスープの素 ～ 2個
ショートパスタ ～ 1/2カップ
塩・胡椒 ～ 適宜
＋作り方
1．タマネギ、セロリ、ニンジン、トマトを1cm角ぐらいの大きさに切る。ニンニクはみじん切りにする。
2．鍋にオリーブオイルを入れ、ニンニクのみじん切りを入れてから、中火にかける。（こうするとニンニクが焦げない）
3．ニンニクの香りがたったら、タマネギ、セロリ、ニンジンを入れて炒める。
4．全体がしんなりとしたら、500mlの水を入れて（具よりも1cmほど被るぐらい）、強火で煮る。
5．煮立ったら、コンソメスープの素を入れ、溶けたらパスタを投入。
6．パスタが柔らかくなったら、枝豆とトマトを入れて、中火で5分ぐらい煮込む。
7．味見をして足らなければ、塩・胡椒を加える。
＋Tips
トマトは普通のトマトでも構いません。
枝豆はグリーンピースやグリーンビーンに変えても美味です。
ショートパスタはお好みの形で。
『えだまめコロッケ』
＋材料（約15個分）
冷凍エダマメ ～ 約200g（豆のみ）
タマネギ ～ 中1個
バター ～ 大さじ1
コンソメスープの素 ～ 1個
じゃがいも ～ 中2～3個
小麦粉 ～ 適量
とき玉子 ～ 適量
パン粉 ～ 適量
揚げ油 ～ 適量
＋作り方
1．タマネギを薄い半月切りにする。
2．鍋を中火で熱し、バターを入れて、溶けたら1．のタマネギを入れ、半透明になるまで炒める。
3．そこへエダマメを入れて混ぜ合わせ、ひたひたになるまで水を入れる。沸騰したらコンソメの素を入れて、エダマメが柔らかくなるまで煮る。
4．3．を煮ている間に、じゃがいもの下ごしらえをする。じゃがいもは皮つきのまま、縦二つに切ってから、1個づつラップに包んで電子レンジで火をとおす。
5．火がとおったら、皮をむき、大きめのボールに入れて、マッシュポテトを作る。
6．3．のエダマメが煮えたら、バーミックスやブレンダーなどでペースト状にする。
7．5．のマッシュポテトに6．のエダマメペーストを柔らかさの加減をみながら足して混ぜ合わせる。
8．7．の具を、ゴルフボールぐらいの大きさに丸める。
9．小麦粉→とき玉子→パン粉の順に衣をつけて、中温の油でカラッと揚げる。
＋Tips
余ったエダマメペーストは冷凍保存できます。解凍して牛乳でのばせばエダマメのポタージュスープになります。
コンソメスープでしっかり味がつきますが、もし足らなければ塩・胡椒で調節してください。
とんかつソースをつけても美味です。
『セロリとじゃがいものブレイズ』
＋材料
セロリ ～ 2～3茎
じゃがいも ～ 2～3個
塩 ～ 適宜
オリーブオイル ～ 適宜（目安は小さじ1～2ぐらい）
水 ～ 適宜
＋作り方
1．セロリを5cm幅に切り、さらに縦に食べやすい太さに切り分ける。
2．1．のセロリを鍋に入れ、上から塩をぱらぱらと振り、オリーブオイルをかけ、水を鍋底から0.5～1cmの高さまで入れて、弱中火にかける。
3．セロリを熱している間に、じゃがいもの皮をむき、食べやすい大きさに切り分ける。
4．火にかけてから10分したら、セロリの上にじゃがいもをのせ、塩をぱらぱらと振る。
5．そのまま蓋をし、弱火にして火をとおす。（20～25分ぐらい）
6．じゃがいもに串がスッと通れば（もしくは味見をして美味しいと思う柔らかさなら）出来上がり。
＋Tips
セロリ1茎、じゃがいも1個が一人分の目安です。
このテクニックは他の野菜にも応用できます。私がよく使うのが、ブロッコリーニ、アスパラガス、ピーマン、グリーンビーン等など。
材料がシンプルなので、オリーブオイルと塩はちょっと良いものを使えば、さらに味がよくなります。
