『ニンジンとキュウリのリボンサラダ』
＋材料
ニンジン ～ 1本
キュウリ ～ 1～2本
粒マスタード ～ 大さじ1
砂糖 ～ 小さじ1～2
サラダオイル ～ 小さじ1～2
ワインビネガー ～ 小さじ1
塩 ～ 適量
＋作り方
1．ニンジンは太ければ縦半分に切ってから、皮むき器で細長くリボン状に削ぐ。
2．キュウリも同様に下ごしらえする。
3．残りのドレッシングの材料を、ボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
4．3．のボールへ、下ごしらえをしたニンジンとキュウリを入れて和える。
5．味見をして、好みで塩を足す。
6．冷蔵庫で冷やしながら、味をなじませれば出来上がり。
＋Tips
分量は目安です。好みで調節して下さい。
ワインビネガーよりもサラダオイルを心持ち多めにしたほうが、ニンジンにしっかり味がからみます。
『青梗菜の煮びたし』
＋材料
青梗菜 ～ 2把
サラダ油 ～ 小さじ1
水 ～ 適量
酒 ～ 小さじ2～3
薄口醤油 ～ 小さじ2～3
塩 ～ 適量
かつお節 ～ 1パック（小分けされているもの）
＋作り方
1．青梗菜は良く洗い、食べやすい大きさに切って、葉の部分と茎の部分に分ける。
2．鍋を中火に熱し、サラダ油をひく。
3．鍋に茎の部分を先に入れ、さっと炒める。
4．次に葉の部分を入れて混ぜ合わせてから、水を鍋底から2mmぐらいまで入れる。
5．続けて、酒、薄口醤油を入れ、青梗菜がしんなりするまで（色が変わらない程度に）さっと煮る。
6．味をみて、好みで塩を足す。
7．最後にかつお節を混ぜ合わせ、火を止める。
8．器に盛り、飾り用のかつおぶしを乗せて出来上がり。
＋Tips
分量は目安です。好みで調節して下さい。
薄口醤油がなければ普通の醤油でも大丈夫です。
『鶏と野菜のスープ』
＋材料
鶏もも肉 ～ 1～2枚
タマネギ ～ 中1～2個
セロリ ～ 1～2串
ジャガイモ ～ 2個
ニンジン ～ 中1本
水 ～ 適量
塩 ～ 適量
アスパラガス ～ お好みで
ネギ ～ お好みで
＋作り方
1．材料を下ごしらえする。鶏肉は少し大きめに切る。タマネギは8等分にくし切り、セロリは4等分して縦にも2～3等分に切る。ジャガイモは半分、ニンジンは大きめの乱切りにする。（煮崩れ防止のため）
2．1．の材料を大きめの鍋に全部入れて、かぶるぐらいの水を入れ、強火にかける。
3．大量にアクが出るので、綺麗に取り除く。
4．スープが透きとおって、全ての具が柔らかくなったら、塩で味付けして出来上がり。
＋Tips
今回は彩りに刻みネギと冷凍のアスパラガスを入れました。グリーンピース、絹サヤ、インゲン等でも。
この基本のスープに、ローリエ等のハーブを加えれば洋風、生姜やニンニクを加えれば中華風、醤油や味噌を足せば和風……とバリエーションが楽しめます。
上記の野菜のほかにも、キャベツや白菜などを入れても美味しいです。
