daily staple

近所にアジア系スーパーがオープンしたので、手軽に鯖が手に入るようになりました。
今回は小ぶりのノルウェイ産を三枚におろしてフライパンでソテーし、生のトマトで作ったソースでいただきました。
青魚とトマトの相性はバッチリです。

『鯖ソテーのトマトソース添え』

＋材料（2～3人分）

鯖　　　　　　 ～ 1匹
塩・胡椒　　　 ～ 適宜
小麦粉 　　　　～ 適宜

オリーブオイル ～ 大さじ1

トマト　　　　 ～ 中1個
紫タマネギ　　 ～ 1/4個
生バジルの葉　 ～ 適宜
塩・胡椒　　　 ～ 適宜


＋作り方

1．鯖は三枚におろし、半身をさらに半分に切り分ける。塩・胡椒を振り、小麦粉をまぶして、余分な粉は落とす。
2．トマトはさいの目切り、紫タマネギは微塵切り、生バジルの葉を微塵切りにしたものを、ボールなどに入れて混ぜ合わせ、塩･胡椒で味付けする。
3．フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鯖の皮目を下にして入れ、中火でこんがりと焼き、裏返して同様に焼き上げる。
4．焼きあがった鯖を皿に盛りつけ、トマトソースを添えれば出来上がり。


＋Tips

生のバジルがなければ、万能ネギ、パセリ、青シソなどで代用できます。
鯖以外に、鰯や鯵などの半身でも美味です。

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その他レシピはこちらのRecipe目次からどうぞ。



　

栃木県で食べられているお蕎麦だそうです。
ニラと蕎麦の組み合わせが意外ですが、これがなかなか美味しい！
しゃきしゃきとした食感とニラ独自の風味が蕎麦の味に負けていません。
今回は麺つゆに温泉タマゴもプラスして、食べごたえのあるレシピにしてみました。
食欲が無くなりがちな夏場のスタミナ補給にオススメです。

＋材料：二人分（分量は目安です）

ニラ　　　　 ～ １把
蕎麦（乾麺） ～ ２束（二人分）

タマゴ　 　　～ ２個
麺つゆ　　　 ～ 適宜

刻みネギ・ワサビ ～ 適宜


＋作り方

1．蕎麦を茹でるためのお湯をわかす。ボールに氷水を作っておく。
2．ニラは食べやすい長さに切りそろえる。
3．タマゴは耐熱容器に割って入れ、ひたひたになる程度の水を加え、電子レンジで１分程加熱して温泉タマゴを作る。
4．蕎麦を茹でる。茹で上がる直前にニラを入れ、鮮やかな色に変わったところでザルにあげる。氷水の入ったボールに移して冷し、再びザルにあげてよく水気を切る。
5．ニラ蕎麦を器に盛り、麺つゆに温泉タマゴを加え、刻みネギとワサビを添えて出来上がり。


＋Tips

温泉タマゴの加熱時間は目安です。最初は短めの時間で調節しながら作って下さい。

これも夏場によく登場する冷し蕎麦です。
梅肉とゴマ油の香りが食欲をそそります。
今回は梅肉と相性の良いオクラと青じその葉を上に乗せました。

＋材料：二人分（分量は目安です）

蕎麦（乾麺） ～ ２束（二人分）

梅干　 　　　～ ２個
ゴマ油　　　 ～ 小さじ２～３
すりゴマ　　 ～ 小さじ1/2～１
麺つゆ　　　 ～ 適量
刻みネギ　　 ～ 適量

オクラ　　　 ～ ６個
青じそ　　　 ～ ３～４枚（お好みで）


＋作り方

1．蕎麦を茹でるためのお湯をわかす。ボールに氷水を作っておく。
2．オクラは茹でて、輪切りにする。
3．大きめのボールに、種を取り除いてちぎった梅干し、ゴマ油～刻みネギを入れて、よく混ぜ合わせる。
4．蕎麦を茹でる。茹で上がった蕎麦は、氷水の入ったボールで冷し、ザルにあげてよく水気を切る。
5．3．のボールに冷した蕎麦を入れ、梅肉だれとよく混ぜ合わせる。
6．蕎麦を器に盛り、オクラ、ちぎった青じそを乗せて出来上がり。


＋Tips

麺つゆは、濃縮タイプだと小さじ１ぐらいが適量ですが、お好みで味をみながら調節して下さい。
上に乗せる野菜は、千切りにした大根やキュウリなども美味です。

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その他レシピはこちらのRecipe目次からどうぞ。



　

栗原はるみさんの雑誌「すてきレシピ」第4号（1997年）～オーストラリア・タスマニア旅行記に掲載されていた、コーチハウス（B&B）のレシピを参考にしています。オリジナルは大きくて(7cmの型)、材料もかなり多めだったので、作り易い分量に調節しました。
バターの代わりに生クリームを使っているので、普通のスコーンのようなサクサク感はなく軽い感じ。
生クリームやクリームチーズなどのコッテリ系クリームと、甘いジャムやプリザーブをたっぷり乗せて食べるのがお薦めです。

『タスマニアン・スコーン』


＋材料（5～6cm丸型 約8～10個分）

薄力粉　　　　　　 ～ 350g
ベーキングパウダー ～ 大さじ1 1/2
砂糖　　　　　　　 ～ 小さじ1/2
塩　　　　　　　　 ～ 小さじ1/2

生クリーム　　　 　～ 150ml
玉子　　　　　　　 ～ 1個
牛乳　　　　　　　 ～ 100ml


＋作り方

1．オーブンを400°F／200℃に予熱する。
2．大きめのボールに、粉類（薄力粉・ベーキングパウダー・砂糖・塩）を振るいながら入れる。
3．別のボールに、生クリーム・玉子・牛乳を入れて、よく混ぜ合わせる。
4．2.の粉類へ3.を流し入れ、手で混ぜ合わせる。手にくっつく感じの柔らかさでOKですが、ベタベタで扱い難ければさらに粉を足す。
5．軽く打ち粉をした台に4．の生地を乗せて、麺棒で（または手で）3cmぐらいの厚さにのばす。
6．型抜きで抜いて、鉄板に並べ、オーブンで12～13分（表面が軽いブラウンになるまで）焼いて出来上がり。


＋Tips

2.の粉類にドライレーズンなどを混ぜても美味です。

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